低因咖啡和一般咖啡的区别就是咖啡因的含量不同，咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人体有明显影响的就是咖啡因，低因咖啡在将咖啡豆送进烘焙机以前，会先经过处理，分离出影响睡眠的咖啡因。但是低因咖啡并不是百分之百不含咖啡因，只能除去94%至98%的咖啡因，仍含有残余的微量。

低因咖啡的被需要群体在于青少年、孕妇、咖啡因不耐受等人群，身体不允许摄入较多的咖啡因，但是又非常想喝咖啡时的选择。

低因咖啡常见的制作方法是“瑞士水处理法”：

第一轮生豆用高温水浸泡，充分萃取出易溶于水的咖啡物质；

第二轮的生豆倒入充满咖啡风味物质的水中，水中风味物质已饱和，第二批豆子无法排出风味，从而释放咖啡因，经过活性碳把咖啡因吸滤出来；

这种方式不能一次性将咖啡因排出，需要重复几次，直到咖啡因留存到合适的范围内即可，这样的处理过程使咖啡豆完好无损，且能够保留咖啡的风味又将咖啡因去除。