1、韧性不同：高筋面粉它的韧性比较大，而低筋面粉它的韧性较小。

2、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量比较高，其蛋白质含量在12%-15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量较低，其蛋白质含量在7%-9%之间。

3、颜色不同：高筋面粉颜色比较深，而低筋面粉颜色比较白。

4、手感不同：高筋面粉用手抓不易成团状，而底筋面粉用手抓易成团状。

高筋面粉蛋白质的含量比较高，它比较适合做有韧性口感需求的食物，比如适合用来做面包、泡芙以及酥皮类的点心。而低筋面粉粗蛋白质的含量较低，它比较适合用来做蓬松酥脆口感的食物，比如蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等西点。

日常生活中，当分不清手里的是哪款面粉的时候，就可以随便抓一把用手使劲的攥成团儿，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的比较慢的话就是低筋面粉，而介于两者之间的就是中筋面粉。