牛肉和驴肉的区别还是很明显的，以下为具体区别：

1、从嫩度来区别牛肉：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙。

2、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。4、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色。驴肉：深红色或暗红色。5、从色泽、硬度来区别牛肉：切面有光泽，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。

驴肉：切面粗糙无光，软而黏稠。

6、从肌间脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹。驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。