蜂蜜的品种很多，按照蜂蜜的物理状态来分，分为结晶蜂蜜和液体蜂蜜。从本质上来说，结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别。结晶蜂蜜和液体蜂蜜二者除了在形态不同之外，其活性成分、营养价值都没有区别，结晶与否也不影响蜂蜜的质量。

结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，大多数蜂蜜在0—14℃时最容易结晶，一旦外界气温超过40℃，结晶蜂蜜就会慢慢溶化，从固态变成液态，如果不人为加热，很难完全融化成液态。

蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。

蜂蜜结晶与不结晶的区别并不是蜂蜜自身的质量，而是蜜源的种类，只是相对来说很多蜜源植物的蜂蜜结晶，不结晶的蜂蜜比较少，但是并不是没有。