1、制作工艺不同

白砂糖是用以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。

绵白糖是先被制成晶体较细的白糖后，再向生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。

2、质感不同

白砂糖的颗粒比较大，每一粒都能分的很清楚，并且外观大小十分像沙子。

绵白糖的颗粒感很小，看起来像是积雪。摸起来比较软绵绵的。

3、用途不同

白砂糖的糖浆在冷却过后会发脆，比较适合用作饼干外层的糖粒或面包糕点的表层装饰。

绵白糖更容易混入食材中，例如蛋糕的制作、家常菜的上色等。

白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化，增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化，如色值、水分、微生物等，其中色值不断变化，颜色加深，又称“返黄”，是一种最为普遍的现象。