茭白要不要去皮具体要看其老化后程度，如果是较老的茭白最好将其老根去掉、外皮削掉，这样才比较嫩。注意茭白不要斜着或者横着切，要顺着它的纹路、竖切，这样的切口感才最好。茭白如果是较嫩的就不需要去皮，如果较老建议去皮后再食用。挑选时应该挑选饱满的茭白，代表它的水分充足，身直、较光滑的茭白才是比较嫩的。反之则口感不佳，顶部过绿或者是笋白部分是青绿色的都代表茭白已经老化。

茭白中含有较多碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质可很好的补充人体所需的营养物质，起到健壮机体的作用。此外由于茭白的热量较低，水分高，吃完之后使人有饱腹感，因此很多人将其作为减肥佳品。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。