1、用料不同

苏式月饼主要用小麦粉、饴糖、食用油或猪油及水制成饼皮。不同口味的馅料成分不同，但一般都会用到熟面粉、绵白糖、熟猪油等，整个制作中使用的配料的种类较多。

蛋黄酥在制作中，一般会使用小麦、黄油、蛋黄，并配有白糖、黄豆、豆沙、水及糯米皮等。其品种较少，所以使用到的配料相对较少。

2、制作工艺不同

苏式月饼的制作一般要经过酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，同时还有小包酥皮和大包酥皮两种制作方式。成品的外皮较为完成，酥皮清晰不乱，很少出现僵皮和硬皮。

蛋黄酥的制作步骤主要有：烤蛋黄、制油皮、制油酥、包馅料、烤制。蛋黄酥的制作中过程最重要的就是使用猪油或者黄油，以此才能制成金黄发亮的外皮。

3、口感不同

苏式月饼入口松软、酥脆，馅料肥而不腻。不同馅料的月饼在口感上有着微妙的差异。

蛋黄酥，由于其在制作过程中需要使用黄油或猪油，使得蛋黄酥有浓郁的奶香味，入口酥软香甜。