淀粉跟生粉的区别在于以下几点：

1、定义不同：

生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

2、使用不同：

烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。

3、结构不同：

烹饪用的淀粉分红薯、绿豆、小麦淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。

生粉和淀粉的作用分别是：

生粉的作用：

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在烹调上用于勾芡使食物产生滑润的口感，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

淀粉的作用是：

可以食用，工业上还可以用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制。