1、制作方法不同

白胡椒粉是胡椒果实全部变红，完全成熟后采收，经水浸去皮晒干加工而成的；黑胡椒粉是在胡椒果实开始变红，还未成熟时就采摘晒干的果实加工而成的。

2、味道不同

白胡椒粉的香味稍淡，辣味更浓，味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失；黑胡椒粉的味道比白胡椒粉要浓烈许多，但香味不稳定，容易挥发。

3、使用范围不同

黑胡椒粉中含有挥发油，烹饪的时间不宜太久，否则香味和辣味都会挥发掉，且温度越高味道越浓郁，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉，最常见的就是洒在牛排上，或者做黑椒牛柳等菜肴；白胡椒粉的味道更加辛辣，可以提鲜，适合用来做汤，也可以和素菜搭配，例如做羊肉汤的时候经常会放白胡椒粉。