凉拌醋就是拌凉菜时所调的醋，不管是黑醋或者白醋，都是可以用来凉拌菜的，因此，凉拌醋和白醋的区别就是，凉拌醋所覆盖的范围比较大，其中包含白醋，也就是说，白醋是凉拌醋中的一种。

黑醋包括陈醋、香醋、老醋等，种类较多，它们的制作原材料不同，因此味道也会有所差异，香醋是用糯米酿造的，味道酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜；陈醋和老醋是用高粱酿造的，有色、香、味、醇、浓这五大特点，陈醋放置时间长了就成了老醋，因为陈醋的味道要比香醋厚重一些，而老醋的味道更重，因此最适合用来凉拌菜，做出来的凉拌菜色泽黑紫、酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩。当然，每个人的口味是不同的，有些人喜欢用香醋凉拌菜，这也是可以的，不是非得要用陈醋，全凭个人喜好。

白醋也是烹调时的酸味辅料之一，色泽透亮、酸味醇正，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制，无色，味道单纯，凉拌菜也是可以使用的，白醋一般都是用在不上色的菜品，适合拌各类蔬菜。