碱面和苏打没有区别，因为苏打又叫碱面、纯碱、碱粉，二者是通一种物质。苏打也叫碳酸钠，是一种重要的化工基本原料，化学式为Na₂CO₃，易溶于水，其水溶液呈碱性。

苏打在生活中很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味，且苏打受热后不会分解产生气体。所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放苏打。苏打还可以用来促进肉质软化，但是在肉味中会有一股难闻的碱味。

除此之外，苏打不仅可以食用，还能去除油腻。苏打成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，如果在做面食时加入苏打，可以有膨松的功效，会让面食吃起来更劲道，更有嚼劲。平时做菜或者做汤时，加入一些苏打，能够起到粘稠的作用，可以让汤的味道更美味。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把苏打化开，用来擦拭有油的物品，能够轻松去油。