黑白胡椒粉出自同一植物，也就是胡椒树，不过它们采摘的时间不一样，处理方法也不相同，所以颜色才有了“黑白”的区别。

1、采摘时间不同

黑胡椒粉是在果实开始变红，还未成熟时就采摘晒干的果实加工而成的；白胡椒粉则是果实全部变红，完全成熟后采收，经水浸去皮晒干加工而成的。

2、味道不同

黑胡椒粉的味道比白胡椒粉要浓烈许多，但香味不稳定，容易挥发；白胡椒粉的香味稍淡，辣味更浓，味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。

3、使用方法不同

因为黑胡椒中含有挥发油，烹饪的时间不宜太久，否则香味和辣味都会挥发掉，且温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉等；白胡椒粉的味道更加辛辣，可以提鲜，适合凉拌菜或者是煲汤时使用，用来提味。