生山药和炒山药的区别：主要体现在作用不同，生山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于治疗脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热解渴的病症，而炒山药比生山药温燥性强，适于健脾止泻。

山药的营养成分

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4-19.9g、蛋白质1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

山药的功效

1、抗肿瘤

山药的块茎富含多糖，可以刺激和调节人类免疫系统，并且多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常，具有抗肿瘤的功效。

2、延缓衰老

山药能够使有机体衰老的酶活性降低，具有延缓衰老的功效，经常食用对身体是有帮助的。

3、降血压

山药具有降血压的功效，并且于其它药物搭配，例如六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症，效果都是比较好的。