1、工艺不同：采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液；普通酱油是通过自然发酵而成的一种调味品。

2、颜色不同：白酱油颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状；普通酱油呈现出黑色、红褐色等颜色。

3、口感不同：白酱油盐度较低，所以口感清淡；普通酱油口感厚重，酱香味浓。

4、食用方法不同：白酱油用于凉拌菜、西餐；普通酱油广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法。

5、原料不同：白酱油是以脱脂大豆为原料；普通酱油是以大豆和小麦为主要原料。

挑选酱油的方法：可以从颜色上，如果是做西餐，可以选择用白酱油，因为白酱油颜色浅；如果是红烧肉，就选择普通酱油，容易上色。也可以从口味上选择，重口就选择普通酱油，喜欢清淡的就选择白酱油。