中筋面粉和高筋面粉区别如下：

1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。

2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

3、用处不同：中筋面粉一般中式点心都会用到；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉指的是普通的面粉，里面含有蛋白质13%左右，中筋面粉用来制作中式的面点，比如饺子、馒头、面条。大部分中式点心都是以中筋粉来制作而成的，如果在中筋面粉里面加入14%玉米淀粉，可以用来当做低筋面粉使用。蛋白质含量介乎于10％到13％之间就是中筋面粉，也就是指平时使用的普通面粉，适合用来制做中式面点，饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类。