1、凝固剂不同

内酯豆腐和嫩豆腐使用的凝固剂是不同的，内酯豆腐大多数用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂，就是将葡萄糖酸放入水中加热，进而使蛋白质凝固；而嫩豆腐的凝固剂是石膏液，石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软；

2、产量不同

内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率，大大地增加了产量；而嫩豆腐因为其工艺复杂，所以产量低；

3、保质期不同

内酯豆腐经过高温杀菌，可以放置五天左右；而嫩豆腐需要冷藏保存，最多不超过两天；

4、口感不同

内酯豆腐的口感细腻嫩滑，光泽度很好，适合做红烧豆腐、铁板豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等菜肴；而嫩豆腐的口感要比内脂豆腐更加的坚韧，有嚼劲一点。适合做凉拌嫩豆腐、豆腐虾仁水蒸蛋、肉酱豆腐等菜肴。