三花腱和五花腱是有一定的区别，五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱；三花趾是牛的前腿肌腱。五花趾也称五花腱，是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。三花腱肌理细致，因切分要带筋，所以对刀工要求非常高，切片纹理像树叶一般。并且肉质酥脆，汁水甜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过。

五花址是后腿对应三花趾的部位，但更稀少。筋比三花更多，纹路也明显，口感更为脆弹。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱，五花为后腿肌腱，三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋，所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。