麦芽糖和白糖的区别主要体现在制作材料、用途、外观、化学性质等四个方面，具体如下：

1、制作材料不同

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

2、用途不同

麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点等；而白糖用于制作蛋糕或饼干。

3、外观不同

麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的；而白砂糖是白色的结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。

4、化学性质不同

麦芽糖可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，它是还原性糖，另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。