茨菇去皮时，首先把买回来的茨菇用清水冲洗干净，然后可以把茨菇放入热水中焯2-3分钟，再放入冷水中冲一下，这样就可以用手轻松脱下茨菇的外皮了。

茨菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在我国南北各地均有分布，南方栽培比较多，生于浅水沟、溪边或水田中。一般生长在海拔2400m以下的路旁、空旷草地、沟边、林缘、灌丛中，分布于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地。

茨菇又名薯菇，主要分布在南方。它的外形呈长圆形，表皮白中带点淡褐色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。最有名气的是大石茨菇，主要分布于大石镇沙溪、洛溪、大兴、东乡等村种植。茨菇肉质细腻，外皮白色中带有光泽，所以一直以来是深受人们喜爱的食材。