做金桔酱需要去核，因为如果不去掉桔子核，会影响到金桔酱的口感。

金桔酱的做法：

1、首先将金桔清洗干净,然后将金桔用盐水浸泡10分钟后，将其冲洗干净；

2、将金桔对半切开，然后去掉籽；

3、将金桔切碎，加入白砂糖，盖上保鲜膜后入冰箱腌制24小时(如果着急的话可以减少时间但最好不少于2小时)；

4、将腌好的金桔倒入锅中；之后加入60ml清水,用小火煮开加入冰糖,开小火煮至冰糖融化,水分增多之后继续煮；

6、用铲子不断搅拌金桔防止糊锅，大概煮25分钟左右直至金桔酱粘稠即可。

金桔的功效作用：金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。