低筋粉和高筋粉区别：

1、蛋白质含量：

低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，麸质较少；高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。

2、颜色：

低筋面粉颜色较白；高筋面粉，颜色较深。

3、筋度：

低筋面粉筋性较弱，用手易抓成团；高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。筋度强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

4、用途：

低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整；高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。