红糖不能做焦糖，制作焦糖只能用白砂糖，它们的成分不一样，特性和用途也不一样。

1、红糖是由带蜜的甘蔗做成的成品糖，95%以上的原料都是甘蔗，味道稍酸，含有维生素和微量元素，比白砂糖更有营养；白砂糖由甜菜或甘蔗做成，甜度更低。

2、焦糖是一种天然着色剂，是用饴糖、蔗糖等熬出来的黏稠液体或粉末,颜色为深褐色,有焦苦味,用于啤酒、醋、酱油、糖果等食品调料的的着色，是一种食品添加剂，用途十分广泛。

3、红糖做的焦糖有酸味。如果用红糖来做，是熬不出合适的焦糖，并且做出来的还会有酸味影响食用。红糖可以直接加入食物中作为调味剂，也可以使用红糖冲水直接饮用，但不可作为焦糖的熬制原料。

4、要用白砂糖做焦糖。白砂糖由甘蔗或者甜菜制作而成，口味甜，没有酸味。正确的焦糖应该使用白糖炒制或者熬制；如果家中无法做焦糖，可以直接购买已经加工好的焦糖成品。