银杏茶具有酸味，主要是因为是和它自身的成分、加工及储存有一定的关系。但一般是没有酸味的，有酸味的银杏茶也属于可以正常饮用的范围，可以放心饮用。

银杏茶中，含有黄酮类化合物45种以上，氨基酸7中以上，双黄铜类含有6中以上，酮氨酸5种以上。

而这些物质在经过清洗、切条、杀青、揉捻、炒干、再炒干、再揉捻等7个以上的步骤，其中的气味和功效成分都会发生微妙的变化。导致银杏茶的味道会有所差异，并且不同加工厂商所用的包装和运输方式不同，银杏茶的味道会受到光照、潮湿度等客观因素的影响，使得气味发生一定的变化，会出现发酸或发苦的现象，但这都属于正常的变化，并不影响银杏茶的正常饮用。

买回来的茶叶，一定要选用正确的保存方式，才能保障其气味和口感。如：用薄膜纸包好，并放入紫砂壶管中；装进不锈钢的罐子中，并将其放入冰箱存放；亦或用玻璃罐子存放，盖好盖子即可。