青笋和莴笋的区别如下：

叶子不同

青笋叶子不分裂，叶片是倒椭圆状、披针形、椭圆形或倒披针形，顶端一般尖锐或者是圆形，叶片比较短一般在6-7-8㎝左右。莴笋的叶子是长在茎上面的，呈长卵形，能长很长，一片叶子有6-15㎝左右，宽在1.5-6.5㎝左右，叶子顶端比较尖锐。

花朵不同

青笋花朵是头状花序在茎枝的顶端形成圆锥状花序，花朵淡黄色。莴笋的头状花序多数或极多数，在枝条的顶端排成圆锥状花序，花朵浅黄色，花序长有20朵左右的花朵。

食用部分不同

青笋的食用部分是叶子，叶子一般用来清炒或者烫着吃。莴笋主要吃茎为主，叶子也可以用来做蔬菜食用。

食用方法不同

青笋把叶子洗干净，可以直接吃生的，常见的吃法就是生菜包肉，味道又鲜又嫩。莴笋可以凉拌着吃，也可以用来炒肉或者炒火腿吃，还会自带一种香气，让人食欲大增。