1、成分不同：澄粉又称作澄面、汀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，也就是小麦淀粉，而玉米淀粉的主要成分是玉米。

2、颜色不同：澄粉的颜色主要为白色，而玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

3、作用不同：澄粉因为勾芡的效果比差，所以基本不用来勾芡，主要用来制作各种各样的面食和点心，而玉米淀粉既可以用来勾芡也可以用来制作各种食物。

澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉都同属于淀粉一类，其中常见的还有番薯粉、木薯粉、马铃薯粉、绿豆粉等，虽然它们的成分和作用都有所不同，但这并不影响它们成为厨房中的常用品，同时淀粉是食物的重要组成部分，在咀嚼米饭或用淀粉勾芡过的食物时感到有些甜味，这是因为唾液中含有的唾液淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。