在处理整条鱼的时候一般都要去除鱼线，去除鱼线的方法：

1、用刀在鱼鳃和鱼尾后各深切一刀；

2、掰开鱼鳃下部的切口，会看到一个小白点；

3、用刀平拍鱼背几下，用手掐住小白点，缓慢将鱼线拉出；

4、鱼的另一面也用同样的方法取出即可。

脊椎动物鱼类及水生两栖类特有的沟状或管状皮肤感觉器被称为侧线，也叫鱼线，管内充满粘液，感觉器即浸润在粘液里。当水流冲击鱼体时，影响管内粘液，把外来刺激传给感觉细胞，再通过感觉神经纤维传至神经中枢。体侧管道每隔一定距离在侧线鳞上穿孔与外界相通，有听觉、感觉水流和定方位等功能。

所有的鱼都有鱼线，身体两侧各有一条，有些鱼不去除鱼线会有很腥的味道，影响口感 。去除鱼线时，在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两侧相同。