安琪低糖和高糖是两种不同的发酵粉，它们是有一定的区别的，主要体现在性质不同和用途不同两个方面。

1、性质不同

安琪低糖的酵母适合在7%以下的糖浓度中生存，而安琪高糖的酵母适合在7%以上糖浓度中生存。

2、用途不同

安琪低糖酵母发面快，口感好，主要用于制作白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等；而安琪高糖酵母发面稳定、后劲足，主要用于制作高糖的甜面包、夹心面包、甜吐司等。

根据产品含糖量的不同选择合适的鲜酵母，可帮助做出来的面食产品发酵更稳定，这样就会节省操作时间，提高效率。一般做发面面食的时候要适量加入一些安琪低糖酵母，以促进发酵，但是如果使用高糖酵母的话，不仅不会促进发酵，反而会抑制发酵，因此，在发面的时候一定要注意，不要将低糖酵母和高糖酵母放错了。