现在的人吃东西口味都比较浓郁，所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒，但是在做菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒，因为这两样东西外行人都不懂，就连一些厨子都不一定懂里面的区别，那么花椒和麻椒有什么区别呢？

1、颜色区别：花椒也就是大家通常所指的红花椒，所以颜色重，偏棕红色。麻椒也就是青花椒，颜色比较浅，熟了以后为青绿色，把它晒干之后偏棕黄色。

2、味道区别：花椒有一股特有的浓烈香味，带有一点点麻，所以如果只想让这道菜有香味又有一点麻辣感，那就用花椒即可；而麻椒，通常用比较多的是藤椒，不仅仅会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲。

3、果实形状区别：鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。

花椒和麻椒的区别有很多，可以通过颜色、味道、果实形状来区分花椒和麻椒，都是非常的有效的区分方式。