1、原材料不同：红咖喱的原材料主要包括红色干辣椒，黄咖喱的原材料以黄姜粉为主，另有白胡椒 、芫荽籽、小茴香等香料。

2、颜色不同：红咖喱的颜色是红色的，由于其主要材料为红色的干辣椒，黄咖喱颜色则是因为原材料主要是姜黄粉，因此是黄色的。

3、口味不同：红咖喱味道较辣，口味较重，黄咖喱口味比较温和百搭。

4、适合的食物不同，即搭配原则不同，口味越重的食材需加入风味越浓郁的咖喱，比如红咖喱搭配牛羊肉，黄咖喱则比较百搭。鸡牛羊猪蔬菜均无不可，主要看主厨者的意思调配。

红咖喱是熬制过程中加入辣椒比例最多的一种，且红葱大蒜最少，高良姜加入最多，故口感异常辛辣。搭配食物方面和牛羊肉更为适合。因为辛辣的味道正好能压住牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也起到协同作用，为之更添风味。

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区属菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。