新鲜山药和干山药的区别：

1、营养成分不同

新鲜山药营养比较丰富，而干山药在烘干时营养有些流失。

2、口感不同

新鲜山药吃起来口感比较好点，而干山药口感相比较新鲜山药就没有那么好了。

3、购买场所

新鲜的山药一般在市场上就可以购买到，而且品种是多样的，干山药要到药店里面才可以买到。这两种都可以熬粥喝，新鲜山药熬粥比较方便，且口感、营养价值更好。干山药需要用水泡发后，在和其他的材质一起熬煮。且干山药通常为药用，在加工过程中会损失部分维生素，所以新鲜的山药要比干的好。

山药的营养价值：

1、降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。

2、健脾益胃

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能够有效的预防心血疾病，益志安神，有延年益寿的功效。