冰糖与白糖，其实都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，换句话说，它们其实都是蔗糖，白糖就是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的；至于冰糖，就是把白糖再进行加工，形成的一种冰状结晶的糖，质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质，而色泽发黄的冰糖，质量差。冰糖其实分为单晶和多晶，而不少人一直认为多晶冰糖才是真正的冰糖，营养价值更高，但实际上，两种的差异就是结晶过程不同，在营养价值方面没有太大的区别。

白糖的优势是纯度很高、味道很纯，所以往往用来增鲜提味，而冰糖的特点就是口感非常清甜，所以打汤和烧菜会加一点，口感会变得很棒，看起来也比较有光泽。