1、酵母是用来发面的，碱不是用来发面的，碱是用来中和面团发酵后的酸碱度的，和面只能加入酵母粉，不需要加入碱；

2、酵母是有活性的真菌，且活性可以通过水温的方法进行提高，而碱是结晶，是没有活性的，可以用作疏松剂使用，让食物变得更加的蓬松。

酵母主要用于人们在制作面点食物时发酵面团使用，酵母之所以可以发面，是因为它的活性。它在遇到面粉中的糖类物质时，就会“吃”掉糖，分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长。同时，发面过程产生了二氧化碳气体，使面团膨胀、蓬松，在后期的厌氧环境和酵母作用下，糖类物质分解产生了酒精。因此使得面团具有特殊的香味。

食用碱主要可以使干货膨胀或者软化纤维成分，且能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。