夏天马上就要到来，各种凉拌菜也相继登场，各种凉粉、凉皮、凉面简直让人欲罢不能。因为天气开始变得炎热，端出一些热菜上桌，人们几乎都没有什么食欲，不过要是端出几碗凉粉、凉皮上桌，三两下就能消灭干净，就连汤汁都可以一扫而光!那么问题来了，凉粉和凉皮的区别在哪儿呢?

凉粉，通常是使用绿豆淀粉或者豌豆淀粉，经过热水煮开成面糊后，再经过沉淀，摊凉后制成的，所以凉属于淀粉类食物。凉粉口感清爽，入口丝滑，制作时间通常比较短，制作过程不到一个小时。凉皮，是使用小麦面粉制成的，要通过揉面、醒面、洗面和沉淀，蒸熟的过程。用面粉做的凉皮韧性很好，口感筋道十分有韧劲儿，但制作时间相是比较长的，特别是沉淀，往往需要6-8小时以上才可以做出凉皮。凉皮一般在北方比较盛行，在西南地区，人们最常吃的是凉粉。两者在口感上还是有着很大区别的。

综上所述，凉粉和凉皮的区别在于一个是淀粉类食物，另一种则是小麦面粉制作而成，仔细分别一下就能区别开来两者的不同。