1、蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色。蟹膏只存在于公蟹体内，蟹膏是呈半透明果冻状液体；

2、蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质，蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物；

3、蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，吃起来有些像鸡蛋黄，蟹膏的口感更加细腻，口感比较特殊。

蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色，其实蟹黄并不是螃蟹的卵。蟹黄除了没有排出的卵细胞，里面还有其它螃蟹体内的器官和组织液等物质。螃蟹蒸熟后，打开外壳蟹黄呈现橘黄色且颜色鲜艳，这表明母蟹的性腺已经成熟。

其实蟹膏也有可能是公蟹的脂肪。因为公蟹为了准备过冬，脂肪堆积会越来越多，长成了蟹膏，也就是平时说的蟹油。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏。