鲜蚕豆煮15分钟可以去毒。鲜蚕豆含有两种核苷，分别是蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，会在人体内产生糖苷配基降低红细胞的GSH含量，出现溶血的中毒反应。蚕豆洗净冷水入锅，大火烧开煮15分钟左右即可把蚕豆煮熟。

鲜蚕豆的做法

蚕豆炒春笋，先将春笋和蚕豆洗净，水开焯蚕豆，捞出放凉水中浸泡备用。

春笋用中大火煮15分钟，捞出过凉水，切成笋丁。

热油炒香葱姜末，加入笋丁和蚕豆翻炒3分钟，加入调味料和水，15分钟后收汁出锅。