做面食的时候主要有三种和面方式，分别是烫面、发面和死面。窝窝头一般情况下是用烫面做的，也可以用发面制作，不过发面制作出来的窝窝头会比较软，更像糕点一些，没有传统窝窝头的风味。

窝窝头是烫面还是发面

窝窝头属于粗粮，可以给窝窝头里加点细粮。如白面、糯米粉等，可以增加窝窝头的粘度和口感，并且粗细搭配，更有营养。

烫面指的是用开水和的面。发面指的是和面时用温水或凉水，加酵母粉进行发酵的面。死面指的是未加酵母粉，用凉水和的面。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可以使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。