一般是因为受潮变质，产生了黄曲霉素。变红色的大米不可以食用，变成红色是因为变质腐败并产生了黄曲霉素，黄曲霉素是有毒物质，食用会对人体会造成伤害。

大米变红色是什么原因

大米应该放置在阴凉、干燥的地方保存，已经开封的最好是在1-3月内吃完。

除了大米，花生、玉米、大豆、小麦等食物也很容易产生黄曲霉素。

如果大米里变成红色的米粒比较少，将它们捡出来并充分淘洗还可以食用，如果红色米粒很多，建议不要食用了。