大蒜泡醋变绿色能吃，而且还对人体有一定的好处。大蒜泡醋后会变成绿色，其实大蒜变绿是一种正常的现象，大蒜在醋里变绿以后还有丰富的蒜兰素。蒜兰素有非常好的抗氧化效果，能够让体内的自由基失去活性，保持皮肤滋润。

大蒜是日常生活中食用量非常大的一种食物，不仅能给菜品提味，还能给人体带来很多益处。有些人喜欢把大蒜泡在醋里吃，这样能让大蒜的口感更好，而且保存的时间也更长。

大蒜中含有非常多的维生素、钾、铁、糖等物质，再加上醋的作用，能让大蒜发挥更好的效果。这样不仅可以让大蒜消除异味，还能让大蒜的药用成分沉淀在醋里，所以一般都会连醋也一起喝掉。吃了大蒜以后全身会发热，增强的身体的机体功能，让人体状态更好。大蒜泡醋还有一定的改善浮肿的效果，能让皮肤细腻起来，还能防风邪、神经痛等症状。