酱油又称豉油，是中国传统的调味品，也是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，可以促进食欲。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善饭菜的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿造工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽较淡，用于提鲜。不仅如此，有些酱油还会分为佐餐用和烹饪用。两者的卫生指标不同，所含的菌落指数也不同，一般来说，佐餐用的酱油可直接食用，卫生指标较好。

一般来说，蒸鱼豉油和酱油是没有区别的，而且酱油容易霉变，尤其是在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处，如果发生霉变，请立即停止使用。服用治疗血管将、胃肠道疾病的药物时，要禁止在饭菜中放入酱油，以免引起呕吐、恶心等不良反应。