1、原材料不同

普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。

3、颜色不同

普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

4、用途不同

普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

普通面条煮起来水是比较浑浊的，煮过头容易软烂，一般在家庭中做饭使用的都是普通的面。碱水面煮过的水比较清澈，不容易煮烂，吃起来又劲道，所以很多饭店喜欢用碱水面做小吃。但是需要注意的是，碱水面不太容易消化，所以要适量食用，最好不要吃太多。