在中国目前基本将茶的种类按照茶叶的种类来分，有绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶，以及经过熏制的花茶。

中国现有的六大茶类分类而言，依据发酵程度不同，由轻到重依序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。至于茶汤颜色，则是因为茶叶中茶多酚氧化程度不同，由浅到深依序同上。

市面上最常见的茶叶商品有不发酵的绿茶，半发酵的青茶，重发酵的红茶。

不发酵的绿茶类目前代表性的有在台湾本土所生产的绿茶台北县三峡龙井。

半发酵的青茶类，最具代表性的就是乌龙茶。台湾地区「冻顶乌龙」以及「高山乌龙茶」深受市场喜爱，早已成为台湾特产。而国内最具代表性的是福建闽北的武夷茶及闽南的安溪铁观音。

黄茶中以君山银针在台湾茶叶市场最出名。

红茶与西洋的红茶系出同门，都属于全发酵的茶，红茶在现今欧美人士生活当中与咖啡一样重要。

黑茶是采摘茶叶之后利用渥堆工序，使茶产生后发酵，造成茶面颜色深暗，而称为「黑茶」。黑茶经过紧压的工序，就成「固型茶」， 有饼型、砖型、沱型等形式。凡用黑茶制成上述形式的茶，又分别称为熟饼、熟砖与熟沱。

中国自古就有斗茶之说，绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶6大茶类总有你喜欢的。如果都不喜欢，还有6大茶类之外的花茶。