巴沙鱼有碱味是因为巴沙鱼在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂 ，解冻之后就会有味道。制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻碱味；另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉碱味。

巴沙鱼制作方式：

一、香煎巴沙鱼

1.将鱼肉洗净，切块，放入盆中。

2.加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。

3.烤盘内铺上锡箔纸，放上鱼，再撒上奶酪粉。

4.烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200°C烤制约10分钟。

5.取出装盘，即可食用

二、巴沙鱼柳

1、切成手指长短粗细的鱼柳，撒少量的盐和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、在腌制好的鱼柳外面薄薄的裹一层生粉。

3、在蛋液中均匀蘸一下。

4、放进面包糠里打个滚，沾满面包糠。

5、锅中放油烧至六成热，下入鱼柳炸至定型后捞出。

6、油温升高后复投，炸至鱼身金黄捞出控油。

7、放入盘中，直接食用即可。