1、火鸡蛋蛋壳颜色带有浅褐色斑点，斑点越多，说明蛋的纯净度越好，越优质；鸡蛋大多数都是纯色，有白色、棕色、浅褐色。

2、火鸡蛋蛋壳两端比普通鸡蛋更突出，尖头钝尾，煮熟后一刀切开，有心形状为佳。

3、火鸡蛋富含的营养价值与普通鸡蛋不同，这也是火鸡蛋售价高于普通鸡蛋的原因。

火鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致跟3两鱼或瘦肉的蛋白质差不多。鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，没本质区别，大约相当于瘦肉的水平。火鸡蛋钙最高。钙、铁、锌、硒等有益矿物元素主要在蛋黄中，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右，火鸡蛋可以达到100毫克左右，和牛奶的钙含量接近；鸡蛋的铁含量最少，大概是1.8毫克。