1、制作方法不同

果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。

2、添加成分不同

果脯主要突出水果材料，因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂以及其他成分；而蜜饯主要突出糖浆的材料，为了口感还会加入一些添加剂。

3、含水量不同

很多人习惯把不带汁的果品称为果脯；带汁的果品称为蜜饯。

根据地域不同果脯还可以分为南果脯和北果脯：

南果脯常见的有糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等，表面挂有一层白色糖衣，特点就是含糖量多，清脆可口。

北果脯常见的有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等，把原料经过处理、糖煮然后晒干，色泽呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，吃起来稍带一点粘性。