厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口，所以它的作用是比较明显的。

明油指的是一种油脂，就是提炼的熟油，可以直接食用，主要是给菜品提色、增鲜、入味等。像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，所以一些厨师经常会用到明油。

明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、提香、增味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要的影响。主要作用是增加菜肴的香气和滋味，这样做出来的菜肴吃起来才更有食欲，所以人们做菜肴时使用比较的普遍。