粽子变黄一般放了两种东西，分别是碱和黄米。如果是以黄米为原材料制作出来的粽子，煮出来粽子为黄色，如果是以白糯米为主要原料，可以在制作过程中加入食用碱，煮出来的粽子也会变为黄色。

粽子要放什么东西是变黄的

制作粽子时，在粽子里面加入食用碱可以增加粽子的口感，吃起来更糯、更香，煮熟后的粽子色泽金黄，还可以适当减少粽子蒸煮的时间，让粽子熟得更快，一般2斤糯米放入2克食用碱即可。

包粽子用的米主要有两种，一种是白色的糯米，另外一种是黄米，黄米本身为黄色，制作出来的粽子就是黄色的。黄米除了用来制作粽子以外，还可以用来煮粥、煮饭、做糕、酿酒等。