绿豆是不建议用铁锅煮的。因为绿豆皮中含有类黄酮等活性成分，与铁锅中的金属离子作用之后，可能会形成颜色较深的复合物，使煮出来的绿豆汤颜色发黑，食用后可能会对身体产生各种不适影响。
绿豆建议使用砂锅或者不锈钢、电饭煲之类的锅具煮。
煮绿豆的时间不宜太长，一般煮20-30分钟即可，这样煮出来的汤颜色碧绿而且清澈。
煮绿豆前，先用沸水提前浸泡3-4小时，可以缩短绿豆的煮制时间。
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