煮粥时加碱容易破坏米层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，同时可以使粥熟得更快，提高粥的整体黏度。然而这样做会让谷物里的营养流失。粥里加碱有好也有不好，要注意适当使用。

煮粥需要注意什么

防溢：在熬粥时往锅里加5～6滴油，可避免粥汁溢锅。用高压锅熬粥时，也可以滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比较安全。

防粘锅：粥烧开后不建议大火继续烧，淘好的米应立即下锅，不应久放，熬煮时不宜加水，也不宜搅动。

火候：煮粥应该先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。正确的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味。