糖糕的面团为烫面团，是用开水和的面团。烫面团取出后稍微冷凉，可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团，能使炸糖糕起酥皮。也可以用适量面粉添加清水和成面糊，将晾凉的烫面团均匀裹上面糊，即挂芡，也可以让糖糕外皮变得更为酥脆。

炸糖糕怎样起酥皮

炸糖糕一般呈圆形，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软糯。炸糖糕用白糖做陷，甜香适口。

炸糖糕的白糖馅可以加入适量面粉拌匀，使炸出来的糖糕馅料绵软香甜，口感更好。

炸制糖糕的火候最好用中小火，火太大会使糖糕内部预热太快，易爆皮溅油。