食用油脂制品不完全是反式脂肪酸，食用油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等，有动物脂肪和植物油两大类，动物油脂制品大多是饱和脂肪，含反式脂肪酸少，植物油脂制品大多为不饱和脂肪，含有大量反式脂肪酸。不饱和脂肪即为反式脂肪，反式脂肪就含反式脂肪酸。

反式脂肪酸

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。

反式脂肪酸不被人体吸收，对人体无益，只会堆积在体内形成肥胖。世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)，我国采用了这一目标来做评估食物。

日常饮食中应尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。